Andullo – Méthode de fermentation caribéenne avec un processus de pressage compact
Andullo est une méthode traditionnelle de fermentation du tabac originaire de la République dominicaine, où elle est encore pratiquée aujourd’hui dans certaines régions. Cette technique particulière se distingue nettement des processus de fermentation conventionnels et est considérée comme un procédé artisanal de transformation du tabac important sur le plan culturel.
Dans la méthode Andullo, les feuilles de tabac séchées sont superposées de manière compacte, roulées fermement et pressées avec des ficelles ou des cordes. Les cylindres ou rouleaux compacts ainsi obtenus, également appelés «yaguas», sont ensuite enveloppés dans des fibres ou de l’écorce de palmier et fermentés pendant plusieurs mois sous une pression constante.
Grâce à ce processus de fermentation naturel sous pression et sans additifs industriels, le tabac développe un arôme très puissant et profondément épicé, avec des notes légèrement sucrées et terreuses. La teneur en nicotine est généralement élevée et la texture du tabac est très dense et sombre en raison du pressage intense.
Traditionnellement, le tabac Andullo est mâché ou sniffé, mais il est de plus en plus utilisé dans des produits plus modernes tels que le tabac à mâcher, le snus ou même, dans certains cas, dans des mélanges pour cigares ou pipes, où il sert d’assaisonnement.
L’andullo est aujourd’hui considéré comme l’une des formes les plus anciennes et les plus authentiques de transformation du tabac dans les Caraïbes et illustre la diversité régionale et la richesse culturelle des traditions mondiales en matière de tabac.