Andullo – Metodo di fermentazione caraibico con forte pressatura compatta
Andullo è un metodo tradizionale di fermentazione del tabacco originario della Repubblica Dominicana, dove è ancora oggi praticato in alcune regioni. Questa tecnica particolare si differenzia nettamente dai processi di fermentazione convenzionali ed è considerata un processo di raffinazione del tabacco di grande importanza culturale e carattere artigianale.
Con il metodo Andullo, le foglie di tabacco essiccate vengono disposte una sopra l’altra, arrotolate saldamente e pressate con corde o funi. I cilindri o rotoli compatti che ne risultano, chiamati anche “yaguas”, vengono poi avvolti in fibre di palma o corteccia di palma e fermentati per diversi mesi sotto pressione costante.
Grazie a questo processo di fermentazione naturale sotto pressione e senza ausili industriali, il tabacco sviluppa un aroma molto forte e profondamente speziato con note leggermente dolciastre e terrose. Il contenuto di nicotina è generalmente elevato e la consistenza del tabacco è molto compatta e scura a causa della pressatura intensa.
Tradizionalmente, il tabacco Andullo viene masticato o sniffato, ma trova sempre più impiego anche in prodotti più moderni come il tabacco da masticare, lo snus o, in alcuni casi, nelle miscele per sigari o pipe, dove viene utilizzato come componente aromatizzante.
L’andullo è oggi considerato una delle forme più antiche e originali di lavorazione del tabacco nei Caraibi ed è un esempio della diversità regionale e della profondità culturale delle tradizioni tabacchistiche mondiali.